04 de agosto de 2020
ÚLTIMAS NOTICIAS:
 776x221

El labrador y el molino se fusionan para hacer un arroz de calidad chef

Valencia, 13 jul (EFE).- Un arroz orientado al chef creado sin ningún tipo de tasa de impureza a partir de la colaboración del labrador y el molino es la esencia del trabajo artesanal de Molino Roca, que tiene como bandera la lealtad con la tradición, el vínculo con el territorio y los hombres del campo y la cultura del arroz.

 Granos de arroz. EFE/Luong Thai Linh/ Archivo

Granos de arroz. EFE/Luong Thai Linh/ Archivo

Valencia, 13 jul (EFE).- Un arroz orientado al chef creado sin ningún tipo de tasa de impureza a partir de la colaboración del labrador y el molino es la esencia del trabajo artesanal de Molino Roca, que tiene como bandera la lealtad con la tradición, el vínculo con el territorio y los hombres del campo y la cultura del arroz.

Molino Roca, con sede social y almacén en Quart de Poblet (Valencia) y molino en la montaña de Navajas (Castellón), a 500 metros de altura, practica el comercio justo y garantiza un especial celo por parte del labrador para hacer un buen producto.

Esta filosofía lo ha hecho merecedor de los V Premios Compromiso con la Tierra, creados por el portal gastronómico GastroActitud para reconocer "proyectos únicos liderados por pequeños productores que han contribuido a mejorar un producto, recuperar una raza, repoblar una zona o sostener un sistema de producción antiguo".

Los hermanos Eduardo y Antonio Torres son la quinta generación del molino, nacido en 1903 y que hace cuarenta años dio un cambio de rumbo para orientarse hacia los grandes cocineros que le ha llevado a estar catalogado como el mejor molino de tique medio-alto, según explica Eduardo en una entrevista con la Agencia EFE.

La empresa cuenta con una semilla certificada que proporciona al agricultor para su siembra y con la que se obtiene un arroz sin ningún tipo de tasa de impureza, "la flor del arroz, el grano perfecto", en un proceso de pulido japonés a muy baja revolución, que es prácticamente artesanal y con el que se consigue mantener más fibra.

El proceso garantiza la estabilidad en el grano, el grano siempre es el mismo, afirma Eduardo Torres: "Sin nada de almidón y sin ningún componente que le pueda estorbar".

Sus quince labradores colaboradores cultivan el arroz en Valencia y en campos del Delta del Ebro y perciben un precio entre un 30 y un 40 % más que en una cooperativa.

También sus clientes son exclusivos y entre ellos hay estrellas Michelin: Ángel León, Dani García, Rodrigo de la Calle, Francis Paniego, Hermanos Torres, Alberto Ferruz, María José San Román, Martín Berasategui o Quique Dacosta -en el restaurante El Poblet de València-.

En España vende unos 2,5 millones de kilos, y en el mercado internacional su arroz se puede comer en Australia, Catar, EE.UU. o Brasil.

Uno por uno y allá donde esté, Eduardo visita al cocinero para contar las excelencias de este arroz, que puede ser "bombita", de una semilla pura que les ha costado quince años encontrar, "carnaroli envejecido" -cuyas pruebas costaron tres años de pérdidas-, o de la variedad bomba.

Mientras su hermano Antonio se ocupa del molino, Eduardo -que asegura comer arroz todos los días- se encarga de la labor comercial y recorre entre 120.000 y 150.000 kilómetros al año para explicar a los cocineros de qué manera se le puede sacar el máximo partido a cada variedad de arroz.

En Molino Roca, la investigación y la innovación es constante y acaba de invertir cerca de 200.000 euros en maquinaria y en reformar el molino, que solo produce 100 kilos a la hora y cada año crece un 10 % sus ventas. "Si creciéramos más, perderíamos la esencia, y queremos ser auténticos", proclama.

Eduardo destaca: "Crecemos con el restaurante, porque el chef se motiva, se inspira con nuestro arroz para nuevas creaciones".

El Premio Compromiso con la Tierra garantiza a Molino Roca dar más valor para el profesional en un mercado global siempre cambiante y lo más importante, añade, es el compromiso que tiene con la tierra, con su labrador y con el cocinero.

Molino Roca se ha embarcado en un proyecto para participar en junio de 2021 en Barcelona en la feria Orígenes, donde se pondrá al labrador en contacto con el producto y el cliente final.

  • Ningún comentario presente
500 caracteres disponibles
Para evitar spam, por favor resuelva este simple problema matematico e ingrese el resultado (pinche en la imagen para recargarla).

Normas de comentarios
www.elexpresso.com no se hace responsable de las ideas expresadas por los autores de los comentarios y se reserva el derecho a eliminar aquellos contenidos que:
  • resulten ofensivos y/o discriminatorios
  • que tengan como fin promover el boicot contra personas, productos empresas o instituciones
  • que atenten contra el derecho a la intimidad, al honor y/o a la propia imagen o nombre
  • aquellos que busquen fines comerciales y/o publicitarios
Histórico de noticias
Brasil suma 1.154 nuevas muertes por COVID-19 y el total se acerca a 96.000

Brasilia, 4 ago (EFE).- Brasil registró 1.154 muertes vinculadas al nuevo coronavirus en el último día, con lo que el balance total de fallecidos ascendió...

Una urbanización de lujo, la posible casa del rey Juan Carlos en R.Dominicana

La Romana (R.Dominicana), 4 ago (EFE).- Casa de Campo, una lujosa urbanización a orillas del mar Caribe en el este de la República Dominicana, es, según...

Lucas Torró regresa a Osasuna en propiedad y por cuatro temporadas

Pamplona, 4 ago (EFE).- Lucas Torró regresa a Osasuna para defender su camiseta hasta el 2024, después de que la entidad rojilla haya alcanzado un acuerdo...

Competición fija para este viernes el partido Deportivo-Fuenlabrada

Madrid, 4 ago (EFE).- El Comité de Competición ha resuelto que el partido Deportivo-Fuenlabrada, correspondiente a la última jornada de Segunda División,...

Disney renuncia a los cines y estrenará la nueva "Mulan" en internet

Los Ángeles (EE.UU.), 4 ago (EFE).- Después de casi 6 meses de constantes aplazamientos por el coronavirus, Disney finalmente no estrenará la nueva versión...

Iglesias ve normalidad democrática en sus diferencias con el PSOE por el rey

Madrid, 4 ago (EFE).- El vicepresidente segundo Pablo Iglesias ha admitido diferencias entre el PSOE y Unidas Podemos sobre la situación del rey emérito...

No hay heridos entre el personal español militar y diplomático, según Defensa

Madrid, 4 ago (EFE).- La gran explosión de esta tarde en el puerto de Beirut (Líbano) “no ha producido heridos entre el personal militar español, tanto del...

"Gracias" y "obrigado", el reconocimiento a la leyenda Casillas

Madrid, 4 ago (EFE).- El Real Madrid y el Oporto, los clubes donde cimentó su leyenda, así como la selección española, con la que consiguió dos Eurocopas y...

La vacuna de Novavax contra el SARS-CoV-2 muestra resultados positivos

Nueva York, 4 ago (EFE).- La vacuna contra el coronavirus SARS-CoV-2 (causante de la COVID-19) desarrollada por la estadounidense Novavax ha mostrado...

La onza de oro supera por primera vez los 2.000 dólares

Nueva York, 4 ago (EFE).- El precio de la onza de oro superó este martes por primera vez los 2.000 dólares y se situó en un nuevo máximo histórico.

Fito Páez escribe una "honesta" autobiografía en la que promete contarlo todo

Miami, 4 ago (EFE).- La historia del rock en español, los excesos de una juventud en los 70, la política en la Argentina de sus primeros años o las alegrías...

Duque lamenta que a Uribe "no se le permita defenderse en libertad"

Bogotá, 4 ago (EFE).- El presidente colombiano, Iván Duque, lamentó este martes que a su mentor, el exmandatario y senador Álvaro Uribe, a quien la Corte...

El senador Cepeda dice que la detención de Uribe ayuda a consolidar la democracia

Bogotá, 4 ago (EFE).- El senador opositor colombiano Iván Cepeda, contraparte del proceso por el que este martes la Corte Suprema de Justicia ordenó la...

Sin acuerdo a la vista en el Congreso para nuevo plan de rescate en EE.UU.

Washington, 4 ago (EFE).- Los negociaciones entre demócratas y republicanos para lograr un nuevo paquete de estímulo fiscal ante la persistente y...

La justicia le pide que el Gobierno de Bolsonaro explique espionaje a antifascistas

Brasilia, 4 ago (EFE).- Una jueza de la Corte Suprema de Brasil pidió este martes que el Gobierno de Jair Bolsonaro explique unas supuestas investigaciones...

Un muerto y más de un millón de personas sin luz en el área de Nueva York por la tormenta Isaías

Nueva York, 4 ago (EFE).- Al menos una persona murió este martes en Nueva York por el paso de la tormenta tropical “Isaías”, que causó fuertes...

El Abierto de Tenis de EE.UU. anuncia cuadro principal de campeones sin Nadal

Nueva York, 4 ago (EFE).- La Asociación de Tenis de EE.UU. (USTA, en inglés) informó este martes de que cuenta con decenas de campeones en su cuadro...

El primer ministro libanés promete castigar a los responsables de la explosión

Beirut, 4 ago (EFE).- El primer ministro libanés, Hasan Diab, prometió hoy que los responsables de la gran explosión que sacudió hoy Beirut y que ha causado...

El expresidente Martinelli imputado por el caso Odebrecht no puede salir de Panamá

Panamá, 4 ago (EFE).- La Fiscalía de Panamá dictó este martes la prohibición de salida del país y presentación periódica ante la autoridad al expresidente...

La oposición venezolana calcula que los muertos por COVID-19 duplican la cifra oficial

Caracas, 4 ago (EFE).- Al menos 349 personas han fallecido por COVID-19 en Venezuela, según denunció este martes el diputado opositor José Manuel Olivares,...

71 inmigrantes pasan dos días en un muelle a la espera de lugar de cuarentena

Arguineguín (Gran Canaria), 4 ago (EFE).- Los 71 inmigrantes que llegaron en dos cayucos el domingo a Gran Canaria han pasado más de 48 horas en carpas...

Detenido en Albacete tras la muerte de su padre a cuchilladas en Murcia

Murcia, 4 ago (EFE).- Un hombre se ha entregado a la Guardia Civil en Hellín (Albacete) tras la muerte a cuchilladas de su padre, de 68 años, en Murcia, y...

La Corte Suprema de Colombia ordena la detención domiciliaria del expresidente Uribe

Bogotá, 4 ago (EFE).- La Corte Suprema de Justicia de Colombia ordenó este martes la detención domiciliaria del expresidente y senador Álvaro Uribe, dentro...

Los equipos y LaLiga acuerdan aplazar el partido, pendientes de Competición

A Coruña, 4 ago (EFE).- El Deportivo, el Fuenlabrada y LaLiga han llegado a un acuerdo para aplazar al viernes el partido suspendido el 20 de julio y que...