18 de agosto de 2019
ÚLTIMAS NOTICIAS:
 776x221

Garima Arora: "No hay una conspiración contra las mujeres en la alta cocina"

Bangkok, 19 jul (EFE).- La chef india Garima Arora se mueve con soltura y determinación en un mundo hasta ahora dominado por hombres: la alta cocina, una competitiva industria en la que cada vez brillan más nombres de mujeres como el suyo.

 La chef india Garima Arora se mueve con soltura y determinación en un mundo hasta ahora dominado por hombres: la alta cocina, una competitiva industria en la que cada vez brillan más nombres de mujeres como el suyo. EFE/EPA/NARONG SANGNAK

La chef india Garima Arora se mueve con soltura y determinación en un mundo hasta ahora dominado por hombres: la alta cocina, una competitiva industria en la que cada vez brillan más nombres de mujeres como el suyo. EFE/EPA/NARONG SANGNAK

Bangkok, 19 jul (EFE).- La chef india Garima Arora se mueve con soltura y determinación en un mundo hasta ahora dominado por hombres: la alta cocina, una competitiva industria en la que cada vez brillan más nombres de mujeres como el suyo.

Con solo 32 años, ha conseguido que su restaurante Gaa, en Bangkok, se haya convertido en el primero al cargo de una cocinera india en ser reconocido con una estrella Michelin.

Además, su búsqueda constante "de nuevos sabores y combinaciones que los comensales nunca han experimentado antes" le ha granjeado el premio a la "mejor chef mujer de Asia", según la influyente revista Restaurant.

La vocación le llegó viendo a su padre cocinar en la casa familiar de Bombay; a los 21 años abandonó sus estudios de periodismo para formarse en Le Cordon Bleu de París, y dos años más en el emblemático Noma de Copenhague le cambiaron la vida y su visión de la gastronomía para siempre.

Apasionada confesa de los nachos mexicanos -su "placer culpable"- asegura estar cansada del curry, "un invento de los británicos", y reivindica una gastronomía de producto "sin reinventar nada" pero basada en el factor sorpresa.

Platos como los Donuts picantes de pato o la Coliflor con suero de leche caramelizada forman parte de un menú inclasificable que surge de la técnica india, los ingredientes tailandeses y la inspiración conceptual del genio nórdico René Redzepi.

- Dos años después de abrir su restaurante ha conseguido ya una estrella Michelín y el reconocimiento de mejor chef mujer de Asia. Se puede decir que ha conseguido entrar por la puerta grande en una industria dominada por hombres.

No cabe duda de que ha sido una industria dominada por hombres, pero las cosas están cambiando.

Creo que ha dejado de ser un oficio visto como manual para convertirse en uno más intelectual y prestigioso, por lo que la presencia de la mujer está aumentando.

No creo que haya una conspiración para mantener a la mujeres fuera, en algunos casos hasta lo tenemos más fácil.

- ¿No ve necesario un #MeToo en las cocinas?

Yo nunca he vivido una situación de abuso machista, he tenido la suerte de trabajar siempre con gente increíble.

Pero claro que este tipo de situaciones se producen en cualquier sitio. Por eso cuando algo así pase es importante denunciarlo inmediatamente. No tiene sentido ser tímida y mantenerse en silencio. Si algo malo te ocurre, ya sea un abuso físico, emocional o del tipo que sea hay que alzar la voz inmediatamente.

- En la cocina de Gaa hay más mujeres que hombres, ¿toda una declaración de principios?

Es por casualidad. Las he contratado por ser mejores, cuando le ofrezco un trabajo a alguien lo hago por sus habilidades.

Necesito trabajadores que respondan cada día, que sean leales, no me importa si es un hombre, una mujer o un transgénero .

¿Cuál es la filosofía de Gaa?

Hacer algo que nadie haya hecho antes y nadie haya probado. Cada bocado debe sorprender, es lo primero en lo que pensamos cuando creamos un plato.

Además somos sostenibles y apostamos por el producto local. Viajamos mucho por Tailandia y siempre utilizamos productos de aquí. Siempre es más fácil traer erizo de mar desde Japón que ir a buscar una raíz a las montañas del norte.

Es un gran reto, pero también nos lleva a experimentar e investigar más.

-Técnica india, formación francesa, inspiración nórdica. Nunca la alta cocina ha estado tan globalizada. ¿Que futuro le ve a la gastronomía regional?

Por supuesto que sigue habiendo algo muy regional. Somos una parte diminuta de la historia y vamos a tener o estamos teniendo un impacto muy pequeño en las cocinas o platos que existen desde hace siglos.

No hay duda de que cada generación transforma la manera de hacer las cosas pero de lo que se trata es de utilizar los nuevos recursos para hacer que avance la cocina que está ahí, pero es tonto pretender reinventarla o deconstruirla.

-Usted se ha convertido en una de las máximas representantes de la nueva cocina india, que vive un gran momento. ¿El curry es un estigma o una buena tarjeta de presentación?

Tenemos que mirar más allá del curry normal y el arroz. ¡Ya nos hemos hartado de curry!. Ni siquiera es nuestra propia comida, es lo que los británicos hicieron de ella. Tiene 200 años pero nuestra gastronomía va mucho más allá de eso a pesar de que es lo que hemos importado y se conoce.

Debéis sentir lo mismo en España, vuestra cocina es mucho más que la paella.

De todas formas esto está cambiando. La nueva generación de chefs tiene una visión que supera los clichés de la comida india.

Ramón Abarca

  • Ningún comentario presente
500 caracteres disponibles
Para evitar spam, por favor resuelva este simple problema matematico e ingrese el resultado (pinche en la imagen para recargarla).

Normas de comentarios
www.elexpresso.com no se hace responsable de las ideas expresadas por los autores de los comentarios y se reserva el derecho a eliminar aquellos contenidos que:
  • resulten ofensivos y/o discriminatorios
  • que tengan como fin promover el boicot contra personas, productos empresas o instituciones
  • que atenten contra el derecho a la intimidad, al honor y/o a la propia imagen o nombre
  • aquellos que busquen fines comerciales y/o publicitarios
Histórico de noticias
Calma bajo la lluvia en una desafiante manifestación masiva en Hong Kong

Hong Kong, 18 ago (EFE).- De manera organizada y pacífica, decenas de miles de manifestantes marcharon hoy por la isla de Hong Kong, en una protesta que la...

Civiles nombran a miembros para transición a la espera de militares en Sudan

Jartum, 18 ago (EFE).- La principal plataforma de partidos y grupos civiles de Sudán ha cumplido con el acuerdo y ha nombrado a sus cinco miembros que...

El EI tiñe de rojo una boda en Kabul con un ataque que deja 63 muertos

Kabul, 18 ago (EFE).- La celebración de una boda en Afganistán se convirtió anoche en tragedia cuando un suicida detonó los explosivos que cargaba y mató al...

EE.UU. ordena la captura e incautación del petrolero iraní liberado por Gibraltar

Washington, 16 ago (EFE).- La Justicia de EE.UU. ordenó este viernes la captura e incautación, por violar las sanciones contra Teherán, del Grace 1, el...

El Reino Unido firma la orden para desligarse de la legislación europea

Londres, 18 ago (EFE).- El Gobierno británico anunció este domingo que el secretario del "brexit", Steve Barclay, firmó la orden para desligar las leyes de...

Tres milicianos palestinos muertos por fuego israelí en la valla de Gaza

Jerusalén/Gaza, 18 ago (EFE).- El Ejército israelí abatió esta noche a tres milicianos palestinos cerca de la valla divisoria con Gaza, informaron fuentes...

Cachemires denuncian el alto número de detenidos mientras continúa el bloqueo

Srinagar (India), 18 ago (EFE).- Residentes de la Cachemira india denunciaron hoy el elevado número de detenciones desde que Nueva Delhi decidió revocar el...

Rusia asegura que jamás se negó a dialogar con EE. UU. sobre el Tratado INF

Moscú, 18 ago (EFE).- Rusia jamás se negó a dialogar con EE. UU. sobre el tratado para la eliminación de misiles nucleares de medio y corto alcance (INF), y...

Macron recibe este lunes a Putin para avanzar sobre Ucrania e Irán

París, 18 ago (EFE).- El presidente de Francia, Emmanuel Macron, recibe este lunes a su homólogo de Rusia, Vladímir Putin, para intentar rebajar la tensión...

Estudiantes argelinos irrumpen en una reunión de la Instancia de Diálogo

Argel, 17 ago (EFE).- Medio centenar de estudiantes irrumpieron hoy en la reunión de la Instancia Nacional de Diálogo, encargada por el poder para buscar...

Un ataque suicida sacude una boda en Kabul

Kabul, 17 ago (EFE).- Un atacante suicida detonó esta noche su carga explosiva en una sala en la que se celebraba un banquete de boda en Kabul, donde por el...

Hutíes yemeníes atacan con 10 drones un importante complejo petrolero saudí

El Cairo/Riad, 17 ago (EFE).- Los hutíes del Yemen atacaron hoy con diez aviones no tripulados un importante complejo de refinerías y yacimientos de la...

Sudán ya tiene una Constitución para la transición

Jartum, 17 ago (EFE).- Ante una sala llena de dignatarios extranjeros y entre fuertes medidas de seguridad, la oposición civil sudanesa y la junta militar...

Sam Kislin acusa a Poroshenko de sacar 8.000 millones de dólares de Ucrania

Kiev, 17 ago (EFE).- El presidente ucraniano Petró Poroshenko sacó del país durante su mandato 80.000 millones de dólares, declaró hoy el multimillonario...

Las autoridades indias comienzan a reducir las restricciones en Cachemira

Nueva Delhi, 17 ago (EFE).- Las autoridades de la India comenzaron a reducir hoy las restricciones a las telecomunicaciones en la Cachemira india, tras casi...

La tranquilidad protagoniza las manifestaciones del sábado en Hong Kong

Hong Kong, 17 ago (EFE).- La tranquilidad, con contadas tensiones aisladas, fue la protagonista absoluta del día de manifestaciones que vivió hoy Hong Kong...

La encrucijada de Macri ante el vuelco de las urnas en Argentina

Buenos Aires, 17 ago (EFE).- El presidente argentino, Mauricio Macri, afronta una encrucijada ante el inesperado resultado de las primarias del domingo...

Pionyang volvió a probar su nueva arma en su último lanzamiento

Seúl, 17 ago (EFE).- Corea del Norte volvió a probar su nueva arma en el lanzamiento de proyectiles de este viernes, en una prueba "exitosa" que se produjo...

Trump aborda con su círculo más cercano las negociaciones con los talibanes

Washington, 16 ago (EFE).- El presidente de EE.UU., Donald Trump, mantuvo este viernes una reunión con sus colaboradores más cercanos para hablar sobre las...

Miles de argelinos manifiestan por vigésimo sexto viernes consecutivo

Argel, 16 ago (EFE).- Miles de argelinos salieron a las calles por vigésimo sexto viernes consecutivo para protestar contra el régimen y las negociaciones...

Al menos 12 muertos en bombardeos rusos y del régimen en Idlib, según ONG

El Cairo, 17 ago (EFE).- Al menos diez personas, seis de ellas menores, murieron hoy en bombardeos de cazas del régimen sirio y su aliada Rusia en el sur de...

Líder rebelde sudanés ve imposible una transición si no se prioriza la paz

Yuba, 16 ago (EFE).- El líder del grupo rebelde sudanés Movimiento Justicia e Igualdad (MJI), Yibril Ibrahim, afirma que no ratificarán la nueva...

India dice en la ONU estar comprometida con solución pacífica para Cachemira

Naciones Unidas, 16 ago (EFE).- El embajador de India ante la ONU, Syed Akbaruddin, afirmó que su país está comprometido con una solución "bilateral y...

Pakistán informa a España del "riesgo para la paz" que supone la crisis en Cachemira

Islamabad, 16 ago (EFE).- El ministro de Exteriores paquistaní, Shah Mahmood Qureshi, informó este viernes en una conversación telefónica a su homólogo...