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ASORE revela actualización de impacto económico en los restaurantes tras el COVID-19

ASORE revela actualización de impacto económico en los restaurantes tras el COVID-19

SAN JUAN (CyberNews) –  La Asociación de Restaurantes de Puerto Rico (ASORE, por sus siglas) presentó el jueves durante su Asamblea Anual de Socios los resultados de su informe económico anual en el cual mostró una actualización sobre el Impacto Económico del Covid-19 en los restaurantes.

José Vázquez, presidente actual de ASORE, sostuvo en comunicacion escrita que “la realidad actual es que, aunque vamos por el camino de la recuperación, no podemos bajar la guardia en estos momentos, por lo que visibilizar nuestra situación actual y proyectar el futuro es indispensable para el bien de la industria y la economía del país. Con este informe, se muestra la realidad actual en la que se encuentra una muestra representativa de la industria para así poder proyectar de cara al futuro”.

El estudio, desarrollado en colaboración con el economista Gustavo Vélez, reflejó la situación apremiante a la que los restaurantes se enfrentan actualmente tras el impacto del Covid-19, mientras ofreció detalles sobre el futuro económico de la industria.

De acuerdo con la presentación de hallazgos, a pesar de que los restaurantes se encuentran en una situación negativa aun en esta etapa de la pandemia, un 48.74 por ciento de la muestra indicó que sus ventas han sido más altas de enero a julio del 2021, en comparación con el mismo periodo para el año anterior. Sin embargo, la escasez de empleados es un factor determinante para que la industria mantenga horarios más limitados, pues la muestra indicó en un 27.5 por ciento se encuentra con una escasez de empleados entre el 30 por ciento al 80 por ciento.

Por su parte, el economista Gustavo Vélez, fundador de Inteligencia Económica, expresó que “este tipo de estudio es imperativo para conocer la realidad local a la que se enfrentan los restaurantes actualmente. La finalidad del mismo es mantener data real que se pueda seguir analizando, y que esté basada en la experiencia de cada una de las empresas.  A corto y largo plazo, realizar este tipo de informe aporta a la existencia de datos reales para poder proyectar el futuro de la industria que tanto contribuye a la economía local”.  La industria de restaurantes representa unos 2 mil millones de dólares en el consumo anual, representando un 6.4 por ciento de las ventas al detal con sobre 4,000 establecimientos.

El informe expuesto corresponde al periodo de enero a junio del 2021 y se encuestaron a 120 participantes, incluyendo a dueños, operadores, gerenciales y empleados del sector, un conjunto que representa 960 establecimientos.  La muestra representativa tomó en consideración negocios de todos los tamaños, desde pequeños comercios, incluendo cafeterías, QSR’s, panaderías y restaurantes “fine dining”.

Hallazgos

Un 90.8 por ciento de las respuestas provienen de empresas PyMEs (aquellas que tienen 250 empleados o menos)

Tras el cierre causado por el Covid-19, las ventas disminuyeron en un -20.4 por ciento con los meses de marzo y abril del 2020 representando las caídas más significativas.

Los meses posteriores al primer cierre llevaron a que la venta de restaurantes se nivelara a meses anteriores, pero permanece en un 4 por ciento por debajo de años anteriores.

Para el Q1 del 2021, un 51.4 por ciento de la muestra indicó que la sitaución de la empresa se encontraba mal.

Un 39 por ciento de la muestra reportó que desde el inicio de la cuarentena, en marzo 15 del 2020, sus ventas han caído más de un 50 por ciento, seguido por un 26.7 por ciento que indicaron una caída en ventas de entre el 30 por ciento al 50 por ciento.

Dentro de las medidas que han tomado los dueños para lidiar con las restricciones de la pandemia entre enero y julio del 2021 se encuentran:

53.8 por ciento Reducir otros gastos

52.9 por ciento Aumentar precios

44.5 por ciento Reducir gastos en mercadeo

34.5 por ciento Reducir horarios a empleados

30.3 por ciento Implementar servicios a domicilio

Un 3.3 por ciento de la muestra indicó que su operación se encuentra cerrada al público (salón) y se han mantenido solo realizando órdenes para entrega y recogido.  Mientras que un 62.5 por ciento se mantiene abierto durante el horario permitido por la Orden Ejecutiva, y un 32.5% abierto por menos del horario permitido.

En cuanto a canales para tomar órdenes, según la encuesta, un 63.1 por ciento de los negocios optaron realizar sus propias entregas o utilizar “third-party deliveries”, tales como Uber Eats y Uva, entre otras aplicaciones.

Un 31 por ciento de la muestra indicó que se encuentran utilizando Uber Eats, un 18.49 por ciento hace sus propios deliveries, y un 15 por ciento utiliza Uva!, entre otros.

En cuanto a aumento en ventas entre enero a junio 2021 en comparación con el mismo periodo para el año 2020, un 34.45 por ciento de la muestra indicó aumento en ventas en menos del 10 por ciento.

Sobre el salario mínimo:

56 por ciento de la muestra indicó que menos de un 15 por ciento de sus empleados, que no dependen de propinas, se encuentran en salario mínimo de 7.25 dólares la hora.

Cuando se les preguntó sobre el impacto de un aumento de salario mínimo a 8.50 dólares la hora la muestra indicó que afectaría su negocio en:

74 por ciento aumento en precios en los menús

45 por ciento reducción de horas

34.17 por ciento reducción de nómina

27.5 por ciento puede absorber el aumento

En general como industria:

75 por ciento de la muestra ha aumentado sus precios en los pasados 12 meses

50 por ciento de la muestra indicó que los clientes han tenido resistencia a pagar el aumento de precios

Empleomanía:

Un 38.3 por ciento de la muestra indicó que cuenta con escasez de empleados en este momento de entre un 15 por ciento a un 30 por ciento, seguido por un 21.7 por ciento que se encuentra con escasez de empleados de entre un 65 por ciento a un 85 por ciento

59.17 por ciento de la muestra ha tenido que reducir el horario de operaciones de su restaurante por falta de empleados.

Vacunación:

Un 97 por ciento de los encuestados indicaron que entre el 75 por ciento al 100 por ciento de sus empleados se encuentran vacunados.

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